quinta-feira, 30 de junho de 2011

MAMINHA ( ou Picanha) NA CROSTA DE SAL GROSSO









Ingredientes:
1 maminha de 1kg ou um pouco mais.
2 kg de sal grosso

Preparo:
Ligue o forno em temperatura alta (220 C). 

Disponha uma folha grande de papel-alumínio numa assadeira. Faça um berço de sal grosso de cerca de 1 cm de espessura no local onde vai ser depositada a carne.


Disponha a maminha sobre esse berço. Se usar picanha coloque com a parte da gordura para cima.

Levante ligeiramente as folhas de papel-alumúnio e coloque sal grosso para cobrir as laterais e as pontas da peça de carne. Deve formar uma camada espessa de sal. Finalmente, cubra com o sal.

Feche as pontas do papel-alumínio para formar um envelope. Se necessário, coloque mais uma folha.Leve ao forno por aproximadamente 1 hora (cerca de 30 minutos por cada 1/2 kg de carne, para uma maminha mais malpassada, ou 35 minutos para cada 1/2 kg se quiser bem passada).

tirando o sal

maminha pronta....

Retire a assadeira do forno e deixe o assado descansar por uns 10 minutos. Com um garfo de cozinha, afaste a camada de sal e levante o assado. Bata bem com a parte de trás de uma faca para retirar o sal. Coloque numa prancha, raspe um pouco com a faca para retirar restos de sal, corte em tiras de 1 cm. 



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